Ossobuco della Nonna Anna e Rosanna con gremolata

Préparation

Sécher les jarrets de porc. Les ficeler avec du fil de cuisine de manière qu'ils restent bien plats à la cuisson. Les assaisonner, enfariner et bien secouer.

Faire dorer dans l’huile d'olive en les retournant. Entre-temps, couper grossièrement les oignons, l’ail, les branches de céleri et les carottes. Retirer la viande et réserver. Faire brièvement revenir les légumes dans le reste de graisse de cuisson. Déglacer avec le vin rouge, laisser un peu réduire. Ajouter la passata di pomodoro, l’eau et les feuilles de laurier, porter à ébullition. Laisser mijoter 15 minutes. Remettre les jarrets de porc et laisser mijoter à faible température pendant 2 heures à demi couvert. Assaisonner avec le bouillon et le poivre.

Gremolata: hacher le persil et l’ail. Mélanger au zeste de citron. Répartir sur l'ossobuco en fin de cuisson.

Conseils: il est important d'enfariner les jarrets avant la cuisson. Ils doreront mieux et ne perdront pas leur jus. Une fois préparés, faire mijoter les jarrets au four préchauffé à 160° C. Suivant la taille du faitout, rajouter du liquide. Utiliser du sel au lieu du bouillon. Servir avec des tagliatelle faites maison.

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