Spaghetti al nero di seppia (au calamar)

Préparation

Couper le calamar en morceaux. Saisir avec l’ail dans l’huile d’olive en le retournant. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire. Ajouter la passata di pomodoro et laisser mijoter 20 minutes. Assaisonner de piment, de sel et de poivre. Incorporer l’encre de seiche à la sauce en fin de cuisson, laisser mijoter pendant 1 minute.

Faire cuire les spaghettis al dente dans une grande quantité d’eau salée frémissante. Sortir les pâtes de l’eau et bien les égoutter.

Mélanger les spaghettis avec une partie de la sauce. Dresser immédiatement sur des assiettes préchauffées. Répartir le reste de sauce.

Conseils: garnir selon les goûts de persil plat ou de basilic. Malheureusement, il est pratiquement devenu impossible d’acheter des calamars non nettoyés. Mais si vous en trouvez, la tête contient un petit sachet d’encre que vous pouvez utiliser pour la préparation.

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